蛋白质是组成人体所有细胞、组织的要紧成分。机体所有要紧的组成部分都需要有蛋白质的参与。
1.氨基酸：氨基酸的结构是这节的一个难题，由于这个牵涉到有机化合物结构式的书写，而这类内容在化学方面还没介绍，因此这里应该注意听老师认真解说。氨基酸的类型不少，但构成生物体蛋白质的氨基酸只有20种，这20种都有个一同的特定，就是都至少有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基都连在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R基)。说明一点，大伙仅需记住氨基酸的结构通式，会判断就能，具体氨基酸的结构式无需学会。
2.氨基酸的脱水缩合：这个也是一个难题。脱水缩合是氨基酸相互结合的方法，并且脱水缩合只发生在一同结构的氨基和羧基之间，R基上的氨基和羧基不参与脱水缩合。三肽和三肽以上又叫多肽，也叫肽链，有时还考查到环状肽。肽链不呈直线，也不在同一平面上，因此使得蛋白质具备十分复杂的空间结构。
3.蛋白质的结构和功能：蛋白质的结构可以分为化学结构和空间结构，化学结构是形成空间结构的基础，空间结构是蛋白质功能的保障。蛋白质的功能有两个大的方面，一是构成细胞和生物体结构的结构蛋白；二是做为细胞和生物体功能物质的功能蛋白，如催化用途、运输用途、免疫用途等等。
